خبز الاجاغا ,شيف حمدي مرسي,
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق
- 400 جرام عصير عنب
- 20 جرام خميرة فورية
- 20 جرام سكر
- 50 جرام طحينة
- 20 جرام سمسم
- 50 جرام منقوع نجمة اليانسون
- 15 جرام يانسون
- 50 جرام زيت
- 15 جرام ملح
- 5 جرام عسل الخروب
طريقة التحضير
-
1
ننقع نجمة اليانسون قبلها بيوم. وإذا لم يتوافر وجودها ننقع حبوب اليانسون نفسة. واثناء العجن نصفية ونأخذ ماء النقع ونتخلص من الشوائب.
-
2
طريقة العجن تلقي كل الخامات معا في عجانة ما عادا الدقيق ونتركهم يمتزجون 3 دقائق ثم نضيف الدقيق ونجعلهم يخطلتون علي سرعة العجانة البطيئة لمدة 5 دقائق.
-
3
حتي نشاهد تموج للعجين نعرف أن العجينة تم عجنها بدرجة أمتياز.
-
4
نأخذ العجينة ونضعها علي تربيزة التحضير ونغطيها بنيلون ونتركها ترتاح من اللف والدوارن بالعجانة.
-
5
بعد راحة العجينة.
-
6
تقطع كلها.
-
7
وتوزن بمقدار 260 جرام للقطعة.
-
8
ما شاء اللة عجينة بدون ثقوب متماسكة لينة.
-
9
نحاول تكوير القطع تكويرا مثاليا.
-
10
ونرص القطع غير متقاربة جوارا.
-
11
حين نكورها نضغط عليها لخروج الهواء من مسمتها حتي تستطيع الخميرة ان تتنفس وتنشط وتعطينا معطيات ايجابية.
-
12
حتي يكون بهذا الشكل.
-
13
نغطي القطع بالنيلون.
-
14
ونتركها 5 دقائق اخري ترتاح من الضغط عليها أثناء تكويرها,
-
15
ونأخذ اول قطعة بدئنا بتكويرها حتي نشكلها.
-
16
بواسطة فتاحة العجين نفتحها بالطول علي شكل بيضاوي
-
17
مستخدمين السمسم وحبة البركة من فوق كل قطعة اثناء فردها
-
18
وكذلك من اسفل حتي يتم تررقيق القطعة الي سُمك معقول
-
19
كما هو واضح في الصورة.
-
20
وهنا ايضا.
-
21
وبواسطة خرامة العجين أو شوكة طعام نخرم كل سنتي في كل مساحة العجين حتي لا يرتفع الخبز اثناء خبزة ويخرج عن مواصفاتة.
-
22
مع الضغط بالشوكة اثناء التخريم.
-
23
نضع القطع في صاج مع مرعاة جعل مسافة خالية بين القطع.
-
24
ثم نعيد تخريمة مرة ثانية.
-
25
وندخلة خمارة بلدي دافئة بدون رطوبة حتي يختمر.
-
26
هكذا
-
27
بعد تخميرة يرش برزاز الماء العادي ويخبز في فرن سبق تسخينة علي درجة حرارة 220 درجة مئوية حتي ينضج وياخذ لون ذهبيا.
-
28
وهنا قد تم نضجة ناخذة من الصاج الساخن.
-
29
ونفردة علي التربيزة حتي يُهوا.
-
30
حتي ننتهي من اخر قطعة تم نضجها.
-
31
نفردها مع باقي الخبز.
-
32
وبالطبع نريد ان نتذوقة انا وفريقي الحبيب الموقر المطيع.
-
33
فناخذ قطعة من الخبز ونقطعها حتي نستلذ بهذا الخبز اللذيذ.
-
34
وتفضلوا.
-
35
بالهنا والشفا.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
